Katz's Delicatessen, le temple du pastrami à New York
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Les 3 Minutes POP devant « un lieu mythique et historique de New York » : Katz's Delicatessen, installé depuis 1888 dans le Lower East Side, « l'ancien quartier Juif de la ville », où était concentrée toute l'immigration qui ne parlait que yiddish. C'est là qu'est né le restaurant qui a démocratisé aux États-Unis le sandwich connu sous le nom de Reuben. La recette : deux tranches de pain, « mais surtout, dans son cœur, une dizaine de tranches chaudes et juteuses de pastrami cuites à la perfection ». « Ce n'est pas du tout régime, mais qu'est-ce que c'est bon ! » Des kneidlers au pâté de foie de volaille en passant par les latkes ou les knishes, ce restaurant familial « a connu toutes les crises de New York » : en 1906, juste au coin de la rue, des mères d'immigrés ont pris d'assaut les écoles du quartier pour soustraire leurs enfants aux médecins scolaires qui voulaient leur retirer les amygdales ; Katz a servi des repas chauds aux plus démunis, et aujourd'hui encore on peut envoyer aux soldats américains déployés dans le monde entier un salami « à partager avec les boys, comme on dit ici ». Le 11 septembre 2001, alors que tout le sud de la ville était envahi de débris et de fumée noire toxique, Katz a ouvert ses portes pour mettre les passants à l'abri. Un passage obligé à Manhattan, de quoi « réconcilier les plus dubitatifs qui pensent que la cuisine Juive ashkénaze n'a rien à envier aux couscous-boulettes d'Afrique du Nord ». Précision importante : la viande est « kosher style » ; c'est la manière de cuire, de fumer et de conserver la salaison qui est mise en avant, « toute une tradition préservée depuis 130 ans ». Les 3 Minutes POP de David Benaym dans « C'été l'info » de Benjamin Petrover sur i24NEWS en Français. i24NEWS CETELINFO 3mnPOP KatzsDeli Pastrami LowerEastSide NewYork Manhattan
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